송이버섯 효능, 영양, 보관, 손질

 

송이버섯 효능, 영양, 보관, 손질

 

출처 : 농촌진흥청

 

 

송이버섯은 향과 식감이 좋은 고급 버섯으로 알려져 있으며 버섯의 왕으로도 불립니다. 최근에는 송이버섯이 높은 가격에 거래되고 있으며, 그 이유는 그 맛과 품질뿐만 아니라 건강에 좋은 영양소가 풍부하게 함유되어 있기 때문입니다. 일반 음식에는 쓰기 어려운 송이버섯에 대해 알아보겠습니다.

 

 

1. 송이버섯 특징

 

버섯의 역사와 가치

고대 그리스와 로마에서는 버섯을 '신(神)의 식품'으로 칭송하였으며, 중국에서는 불로장수의 영약으로 여겼습니다. 한국에서는 세종대왕 시대에 송이와 다른 버섯의 가치를 세종실록에 기록하여 버섯을 중요한 식품으로 인식했습니다.

 

송이버섯의 높은 가격

최근 송이버섯은 높은 가격에 거래되고 있으며, 지난 9월 11일 1등급 1kg에 110만 원부터 21일에는 156만 2,000원까지의 가격을 기록하며 최고가를 경신했습니다.

 

영양소 비교

자연 송이버섯과 새송이버섯의 영양성분을 비교하면 송이는 식이섬유와 탄수화물이 풍부하고, 새송이는 단백질과 지방이 더 많습니다. 송이버섯은 칼로리가 낮고, 철분과 셀레늄을 풍부하게 함유하며 니아신, 엽산, 마그네슘, 인, 칼륨 등도 새송이보다 높은 수치로 나타났습니다.

 

송이버섯의 맛과 활용

송이버섯은 맛있고 향이 풍부하며 삼박자(맛, 향, 부드러움)를 갖추고 있습니다. 다양한 요리에 사용 가능하며 채취 후 2~3일 이내에 섭취하는 것이 좋습니다.

 

건강상의 이점

송이버섯은 콜레스테롤과 담즙산에 달라붙어 혈액순환을 개선하는 데 도움을 줄 수 있으며 고지혈증 예방에 도움이 될 수 있습니다. 칼로리가 낮아 고혈압, 비만, 심장병 환자에게 적합하며, 항암 물질도 함유하고 있습니다.

 

 

 

2. 송이버섯 영양성분 & 효능

송이버섯은 미네랄, 비타민, 그리고 다양한 영양소를 함유하고 있어 많은 건강 이점을 제공합니다.

 

다이어트

낮은 칼로리와 지방 함량, 높은 단백질 및 식이섬유 함량으로 다이어트에 적합합니다. 식이섬유는 포만감을 유지시켜 과식을 방지하고 다이어트 식단에 도움을 줍니다.

 

소화 흡수 & 변비 예방

풍부한 식이섬유는 장 활동을 촉진하고 변비 예방에 효과적입니다. 특히 불용성 식이섬유가 풍부하여 수분 흡수를 돕습니다.

 

고혈압 & 심혈관질환 예방

불용성 식이섬유와 베타글루칸 성분은 고혈압 및 동맥경화 같은 혈관 질환 예방에 도움을 줍니다.

 

노화 방지 & 피부 미용

셀레늄 함량이 높아 노화 방지에 도움을 주며, 비타민 C로 피부를 촉촉하게 유지시키고 호르몬 분비를 지원합니다.

 

간 건강

니아신 성분이 간 기능을 강화하고 숙취 해소에 도움을 주며, 풍부한 식이섬유와 불포화 지방산은 혈중 콜레스테롤 수치를 낮추고 혈당 조절에 효과적입니다.

 

뼈 건강 & 빈혈 예방

송이버섯은 철분과 엽산이 풍부하게 함유되어 뼈 건강과 빈혈 예방에 도움을 줍니다.

 

항암효과

송이버섯에 함유된 베타글루칸 성분은 면역기능을 활성화시켜 암세포의 발생과 증식을 억제하는 항암 효과가 있습니다.

 

당뇨병 예방

식사 후 포도당 흡수를 천천히 이루어지게 함으로써 혈당 상승을 억제하고 인슐린 저항성을 줄이며, 당뇨병 예방에 도움을 줍니다.

 

면역력 강화

항산화 성분인 알파글루칸과 베타글루칸은 면역세포의 활성을 촉진하여 면역력을 증진시킵니다.

 

 

 

3. 좋은 송이 고르는 팁

 

출처 : 산림조합중앙회

 

 

● 송이버섯 : 8cm 이상의 길이와 4cm 이상의 굵기를 가진 것이 1등급입니다. 단단하고 탄력이 있으며, 갓이 잘 오므려진 상태로 짙은 갈색을 가진 것이 좋습니다.

 

● 새송이버섯 : 갓 모양이 고르고 두툼하며, 촘촘한 주름의 형태가 균일한 것이 좋습니다. 버섯 대의 색이 맑고 탄력 있어야 하며, 갓과 대에 흰색 가루가 묻어 있으면 피해야 합니다.

 

● 손질 요령 : 특별한 손질이 필요하지 않습니다. 송이버섯의 겉에 묻은 이물질을 젖은 면포로 털어내고 닦아낸 뒤, 자루의 뿌리 부분을 잘라내고 사용합니다. 버섯은 물을 많이 흡수하므로 가볍게 씻을 때는 빠르게 물기를 닦아주는 것이 좋습니다. 버섯을 물에 오래 담가두면 맛과 향이 떨어질 수 있습니다.

 

● 보관 방법 : 송이버섯의 향을 유지하기 위해 공기가 통하는 바구니나 통에 넣고 보관합니다. 보관 온도는 1~5도로 유지해야 하며, 일반적으로 약 7일 정도 저장 가능합니다. 버섯을 냉장고에 보관할 때, 신문지나 키친타월로 싸서 습기를 제거하거나 식품 랩 또는 지퍼백에 담아 밀폐하여 보관합니다.

 

 

송이버섯은 맛, 영양, 그리고 건강에 이로운 특성을 가진 고급 버섯으로 평가되고 있으며, 다양한 요리에서 활용할 수 있습니다.